Você já imaginou aproveitar, em preparos fáceis, todas as partes de uma melancia, sem jogar for a (como é comum) a casca e a sua parte branca? Estudantes e funcionários da PUC Minas no Barreiro e moradores da região aprenderam, entre outras receitas, a fazer salpicão com a casca da fruta; carne ensopada com a parte branca; e, com a polpa, molho para macarrão. Seis edições do curso sobre aproveitamento integral de alimentos foram ministradas a mais de 200 pessoas no laboratório de Técnicas Dietéticas na unidade, numa parceria do Curso de Nutrição com o Programa Cozinha Brasil do Serviço Social da Indústria da Federação das Indústrias de Minas Gerais (Sesi/Fiemg). Novas turmas estão previstas a partir de maio, segundo a coordenação da Nutrição.
A coordenadora do curso de Nutrição, professora Raquel Marques Diniz, lembra que trata-se de aproveitamento dos alimentos e não reaproveitamento: “É possível fazer preparações saborosas, nutritivas, seguras do ponto de vista sanitário e microbiológico”, diz ela, citando que o aproveitamento é diferente de se utilizar restos de alimentos, por exemplo, do que sobra em sacolões. “O aproveitamento de alimentos não é somente para pessoas de baixa renda, todos deveriam ter essa responsabilidade”.
A professora destaca ainda que o curso é importante por mudar a própria preparação dos alimentos no cotidiano das pessoas. E exemplifica: no salpicão feito com a casca da melancia, há redução da quantidade de gorduras e calorias.
Outro item tratado foi a higienização dos alimentos. Marcos conta que tem conseguido fazer a limpeza deles, deixando-os de molho, por meia-hora em 1 litro de água, com cloro ou água sanitária.
Informações: nutricao.bar@pucminas.br
Algumas dicas*:
• Ovos devem ser guardados em prateleiras na parte de cima da geladeira (não na porta), for a da embalagem de isopor e serem lavados somente ao usá-los; devem ser guardados em vasilhas de plástico com tampa;
• Carnes não devem ser lavadas, o próprio cozimento mata os micro-organismos;
• Os alimentos em geral não devem ser lavados com sabão; eles devem ficar, por 20 minutos, imersos em água com cloro ou água sanitária (ver quantidade pela indicação no rótulo); vinagre e limão não retiram impurezas;
• Prefira os alimentos cultivados na terra; os hidropônicos, cultivados em água, concentram mais agrotóxicos;
• Faça frituras, no máximo, uma vez por semana; numa casa de quatro pessoas deve-se consumir, no máximo, uma lata de óleo por mês;
• Prefira alimentos com fibras, que dão saciedade e absorvem água, auxiliando no bolo fecal, e somado à ingestão de água ao longo do dia. As fibras fazem também com que o açúcar seja aos poucos liberado para o sangue, auxiliando os diabéticos;
• A ingestão de banana, rica em potássio, importante para os músculos, ajuda a controlar a pressão sanguínea.
*Fonte: Nutricionistas do Sesi
